小编：又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的失望：买了猕猴桃回家，心里石头都硬了。他们耐心地等待他们软化，但他们软化了。
又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的无奈：买回来的猕猴桃回家，硬得像石头一样。耐心地等待它们变软，它们就会跳过“香甜可口”的阶段，在你的眼皮子底下“突然死去”——烂掉！图片来源：xiaohongshu@antidogygua（授权） 为什么猕猴桃总是难吃难吃……突然就烂了？背后的问题是谁造成的？猕猴桃“难熟”、“易腐烂”吗？原因之一是猕猴桃是一种跃变型水果。据《中国果蔬》论文介绍，跃变型水果是采收后呼吸速率增加，经过一段时间的呼吸作用后成熟、老化、迅速软化的水果。气候变化型水果（如猕猴桃、菠萝、芒果、香蕉等）与非气候型水果（如柑橘、草莓、葡萄等）的主要区别在于乙烯的释放量。乙烯是一种植物激素不。作为天然的成熟信号分子，乙烯的释放会引发一系列生化反应，如淀粉转化、酸分解和果肉软化，从而加速整个成熟过程。果类果实与母体分离后，仍能通过呼吸作用产生乙烯，启动独立的“后熟程序”。另一方面，非跃变型果实在与母体分离后几乎不产生乙烯，并且缺乏在收获后继续老化的能力。它们的风味和甜度主要取决于树上的积累。它们只会在mapili之后逐渐陈化，但不会更甜。猕猴桃是一种跃变型水果。然而，与香蕉、芒果等其他跃变型水果相比，猕猴桃释放的乙烯较少，而且往往达不到主动成熟的阶段。因此，很多时候，如果没有外界乙烯的刺激，猕猴桃很难它自己完全成熟。买回来后，存放多天总是硬邦邦的，一动不动。但一旦猕猴桃在储藏期间悄然达到了“呼吸高峰”，而你没有注意到此时它已经成熟，猕猴桃很快就会变得过熟，甚至太软而无法食用。图片来源：xiaohongshu@德彪（授权） 不过，上面提到的猕猴桃是正常的软化现象。即使存放时间长了，变得软了，味道也不是很好，但味道还是很正常的。但有网友发现，一些存放时间较长的猕猴桃已经完全变质，甚至有酒精味或酸败味。有时外面还是硬的，但打开一看，里面又软又烂，有臭味。这并不是因为猕猴桃过熟，而是猕猴桃感染了“软腐病”。这种病害是一种真菌病害。如果水果本身c携带软腐病菌，无论早采还是晚采，果实都会软腐。如果你购买的猕猴桃包装透气性差，其中一颗猕猴桃出现软腐病，也会影响其他水果。不同类型的猕猴桃对抗软腐病的能力不同。国家现代农业产业技术体系科学家、国家猕猴桃科技创新联盟秘书长齐秀娟研究员告诉宜都，一些猕猴桃品种如果在生长过程中遇到阴雨天气等异常天气，软腐病会更加严重。 “如果猕猴桃本身就有软腐病，即使不采摘，也要留在树上，如果任其自然软化，就会腐烂变质。正常采收时，猕猴桃硬度较高，尚未软化，所以很多果农不会出现软腐病。大多数果农更注重生长阶段的管理，而忽视了猕猴桃本身的软腐病。”因此，他们在生产过程中注重软腐病的预防，近年来，越来越多的消费者反映了软腐病的问题。我们也发现并解决了这个问题。今后我们将倡导在生产过程中加强软腐病的防治，让消费者吃到即使软了也不腐烂的水果。 ”齐秀娟说。所以，因为猕猴桃等待的时间较长，而且食用成熟度也需要采摘成熟后才能食用，但成熟时间有多长呢？存在不确定性，这会影响到最终交付给消费者的果实成熟度。要对猕猴桃进行分级储藏和成熟度控制，让消费者买到处于最佳品尝期的国产猕猴桃，收到后一定要自己“催熟”，还没有淀粉。完全转化为糖的时间。猕猴桃后熟生理的研究[J].保护与加工，2023，23（04）：1-8。 [2] 赵子豪，王海歌，徐新宇，等。温度控制与空调技术在跃变型水果不同热区贮藏中的应用[J].中国果蔬, 2024, 44(11): 7-12+92.doi: 10.19590/j.cn Ki.1008-1038.2024.11.002. [3] 王勇，温书恒，吴占．香蕉采后保鲜技术流程概述[J]．华南果树, 20 12,41(04): 119-121.doi: 10.13938/j.issn.1007-1431.2012.04.044。 [4] Saltveit M E.乙烯对新鲜果蔬品质的影响[j]．采后生物学与技术，1999，15（3）：279-292。土井：10.1016/s0925-5214 (98) 00091-x。作者：敏敏思思 编辑：田纳西州
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