小编：又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的失望：买了猕猴桃回家，心里石头都硬了。他们耐心地等待他们软化，但他们软化了。
又到了吃猕猴桃的季节了，但很多网友都经历过这样的无奈：买回来的猕猴桃回家，硬得像石头一样。耐心地等待它们变软，它们就会跳过“香甜可口”的阶段，在你的眼皮子底下“突然死去”——烂掉！
图片来源：xiaohongshu@antidogygua（授权） 为什么猕猴桃总是难吃难吃……突然就烂了？背后的问题是谁造成的？猕猴桃“难熟”、“易腐烂”吗？原因之一是猕猴桃是一种跃变型水果。据《中国果蔬》论文介绍，跃变型水果是采收后呼吸速率增加，经过一段时间的呼吸作用后成熟、老化、迅速软化的水果。气候变化型水果（如猕猴桃、苹果、芒果、香蕉等）与非气候型水果（如柑橘、草莓、葡萄等）的主要区别在于乙烯的释放量。乙烯是一种植物激素。一个乙烯是一种天然的成熟信号分子，乙烯的释放会引发一系列生化反应，如淀粉转化、酸分解和果肉内部软化，从而加速整个成熟过程。果类果实与母体分离后，仍能通过呼吸作用产生乙烯，启动独立的“后熟程序”。另一方面，非跃变型果实在与母体分离后几乎不产生乙烯，并且缺乏在收获后继续老化的能力。它们的风味和甜度主要取决于树上的积累。他们只是在挑剔之后才逐渐变老，但再甜不过了。猕猴桃是一种跃变型水果。然而，与香蕉、芒果等其他跃变型水果相比，猕猴桃释放的乙烯较少，而且往往达不到主动成熟的阶段。因此，很多情况下，没有外界乙烯的刺激，猕猴桃很难自己完全成熟。买回来后，存放多天总是硬邦邦的，一动不动。但一旦猕猴桃在储藏期间悄然达到了“呼吸高峰”，而你没有注意到此时它已经成熟，猕猴桃很快就会变得过熟，甚至太软而无法食用。
图片来源：xiaohongshu@德彪（授权） 不过，上面提到的猕猴桃是正常的软化现象。即使存放时间长了变软，味道也不是很好，但味道还是很正常的。但有网友发现，一些存放时间较长的猕猴桃已经完全变质，甚至有酒精味或酸败味。有时外面还是硬的，但打开一看，里面又软又烂，有臭味。这并不是因为猕猴桃过熟，而是猕猴桃感染了“软腐病”。这种病害是一种真菌病害。如果水果本身带有属软腐病菌，无论早采还是晚采，果实都会软腐。如果你购买的猕猴桃包装透气性差，其中一颗猕猴桃出现软腐病，也会影响其他水果。不同类型的猕猴桃对抗软腐病的能力不同。国家现代农业产业技术体系科学家、国家猕猴桃科技创新联盟秘书长齐秀娟研究员告诉宜都，一些猕猴桃品种如果在生长过程中遇到阴雨天气等异常天气，软腐病会更加严重。 “如果猕猴桃本身有软腐病，即使不采收，也会让它留在树上，直到自然变软，否则就会腐烂变质。正常采收时，猕猴桃硬度较高，还没有软化，所以很多种植者不会看到软腐病。大多数种植者更关心的是生长期的管理和忽略与消费者相关的采后软化阶段。因此，他们在帕格瓦加工过程中注重软腐病的预防，但近年来，更多的消费者反映了软腐烂果的问题。我们也发现并解决了这个问题。今后我们将倡导在生产过程中加强软腐病的防治，让消费者吃到即使软了也不腐烂的水果。 ”齐秀娟说。所以，由于猕猴桃等待的时间较长，而且食用成熟度也是采摘后成熟后才能食用，但成熟时间有多长呢？存在不确定性，这会影响到最终交付给消费者时果实的成熟度。要对猕猴桃进行分级储藏和控制控制，让消费者买到处于最佳品尝期的国产猕猴桃。
今天翠香旭香推出现成的猕猴桃可以买|资料来源：也Mr.麦菜。然而，目前市场上很多网购的新西兰人收到后还需要自己“催熟”。
图片来源：淘宝都乐旗舰店 很多网友“催熟”猕猴桃的方法是在猕猴桃旁边放一些香蕉或苹果等释放大量乙烯的水果，以刺激猕猴桃进一步成熟。然而，猕猴桃对乙烯有强烈的反应。当外部乙烯太强时，果实很快软化。在内部淀粉完全转化为糖之前，细胞结构就会崩溃。结果就是“熟而悲”，直接烂熟了。猕猴桃并不是那么容易“处理”的。看来，要想吃到最合适的猕猴桃，还需要购买一定的现成食品，或者需要注意其成熟度。参考文献： [1]于婷婷，姚跃，鲍慧yy，等。不同温度变化对徐香猕猴桃后熟生理的影响[J].保护和加工，2023年，23（04）：1-8。 [2] 赵子豪，王海歌，徐新宇，等。温控与空调技术在不同热区跃变型水果贮藏中的应用[J].中国果蔬, 2024, 44(11): 7-12+92.doi: 10.19 590/j.cnki.1008-1038.2024.11.002. [3] 王勇，温书恒，吴占．香蕉采后保鲜技术流程概述[J]．南方果树,2012,41(04):119-121.doi:10.13938/j.issn.1007-1431.2012.04.044。 [4] Saltveit M E.乙烯对新鲜果蔬品质的影响[j]．采后生物学与技术，1999，15（3）：279-292。土井：10.1016/s0925-5214 (98) 00091-x。作者：敏敏思思 编辑：田纳西州
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